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不銹鋼廚房設備保養需要注意的小細節
來源:www.voyblogs.com 發布時間:2019年05月22日

不銹鋼廚房設備就是廚房用具的通稱。廚房用具主要包括以下5大類 : 一類是儲藏用具;二類是洗滌用具;第三類是調理用具;第四類是烹調用具;第五類是進餐用具。

廚房用具

一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質,對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污納垢,滋生細菌,不易清潔。
二、忌用各類花色瓷器盛作料。作料好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內的氡對食品產生污染,對人體有害。
三、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害(酒樓廚房工程)。
四、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥含有多種生物堿及各類生物化學物質,在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應,會使藥物失效,甚至產生一定毒性。
五、忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏柏木含有異味和有毒物質,用它做菜板不但污染菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此,民間制作砧板的木料是白果木、皂角木、樺木和柳木。
不銹鋼廚房設備在壽命期內,由于自然力量的作用或因保管不善而造成的銹蝕、老化、腐朽,甚至引起工 作精度和工作能力的喪失,即稱為自然磨損。這種磨損無論在設備使用還是閑置過程中都會發生。但因設備閑置中容易失去正常的維護,因此設備閑置中的自然磨損比使用中更明顯。

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