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福建廚房設備廠家解析商用廚房該如何設計
來源:www.voyblogs.com 發布時間:2019年04月03日

隨著社會的發展,生活水平的提高,人們對食品安全越來越重視,廚房酒店廚房設備也越來越透明,一些餐飲企業推出了"透明廚房"或是"明檔廚房",讓客戶可以實時監控廚師以及廚房環境。因此一個干凈整潔,設計合理、低噪節能的商用廚房,無疑可以為企業無形之中吸引很多客源。那么商用廚房該如何設計?商用廚房設備該如何擺放?接下來福建廚房設備廠家為您解析商用廚房該如何設計。
一個餐廳的核心部分是廚房,廚房設計更是餐廳經營的重中之重。廚房設計的好壞、科學合理與否,將直接對餐廳的經營產生影響,不僅影響出菜的速度、工作效率的高低,更對菜品的質量產生影響,長此以往,將影響到餐廳的直接投資。同時也會對廚房的生產能力及員工人數產生長遠的影響。所以,廚房設計不能草率定案,應該綜合多種因素,統籌設計。
只有設計合理的商用廚房酒店廚房設備才能滿足企業對廚房的專業與個性的需求。所以,商用廚房設備的設計非常的重要!
一、決定工作流程運行效率
各種工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現著流程順序。能否確保廚房工作流程運行效率,主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析,減少環節,縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢。廚房布局設計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計技巧,不需要增加額外投資就可以優化廚房功能,提高工作效率。
二、決定輔助系統設計
設計程序各環節是有機聯系的。區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯,其中一項變更,就要牽動其他酒店廚房設備各項發生變動。在廚房結構大小已經確定的情況下,設備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積分割,面積分割又牽制通道的設置,設備布局變化,則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌,多次調整,不可能一步到位。
三、決定廚房的應有功能
廚房應具備的功能主要取決于廚房酒店廚房設備布局設計。廚房有大有小,但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間,但也要考慮下設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏步,不缺項。
四、商用廚房設計布局具有長久影響
商用廚房設計布局一旦實施,砌墻、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發現問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性。因此,商用廚房酒店廚房設備設計布局的優化程度,對廚房的工作效率具有長久影響。

商用廚房設備


商用廚房設計必須要考慮的幾項重要因素。
廚房的通風:廚房的空氣質量對于廚房環境是非常重要的。在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、蒸箱等廚房設備產生的濁氣、廢氣,要確保所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。選用合適的通風設備,使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓,這樣廚房才能保持空氣清新。
廚房的明廚、地面:明廚是餐飲業發展到一定時期的產物,是餐飲業中的一種改革模式的嘗試,為廚師在明檔間進行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。設計明廚要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲等。廚房水多潮濕,對于地面的設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。選用實用的防滑地磚,防止地面濕滑導致工作人員打滑摔倒。
廚房的用水、明溝:許多廚房水槽配備的太少,工作人員用水不方便,忙起來難以顧及清洗,難以確保衛生。明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或無高低落差……導致污水滯留,廚房水地相連,很難做到干爽。因此,廚房設計時要充分考慮取用水的需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,切實確保食品生產環境的整潔衛生。
廚房的燈光:餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。
廚房是一個餐飲企業的重中之重,做好廚房的設計規劃可以進一步的提升服務水平和產品質量,廚房設計作為一門獨特的設計技術,需根據不同的商業定位,科學布局規劃、優化設備配置。從水電煤氣布局,到排煙通風換氣,從各種設備布置擺放,到各職能空間的合理規劃,我們從廚房整體工作流程出發,為客戶考慮到每一個細節,為您創造出衛生、安全、舒適的工作空間。
上文福建廚房設備廠家為您解析了商用廚房該如何設計,如果還想了解更多相關資訊可以隨時聯系我們為您解答。

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