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淺析布置學校食堂廚房設備有什么要求
來源:www.voyblogs.com 發布時間:2020年01月09日

學校食堂廚房設備的布置需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉。那么下面食堂廚房設備廠家將為您講解布置的要求:

學校食堂廚房設備

1.按照操作流程擺放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同時要注意設備的特性,如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設置在門口和窗邊,避免火苗受風吹,產生危險;燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有,加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置,避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。
2.學校食堂廚房設備的地面、墻面
廚房重要的安全和衛生方面,也需要地面和墻壁的配合。 地板,需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚,以配合室內的光線,且便于清潔。通常,學校食堂一般還有快餐座椅,配套設施有:水果店、飲品店等,這些配套設施都集中在餐廳旁邊,便于人們的消費。 
3。水池或灶臺被安放在廚房的角落里。有些學校食堂廚房設備的格局設計很不合理,煙道采用墻垛的形式,燃氣管道預留在煙道附近,很多人想當然地將灶臺緊貼煙道墻安放。這樣,操作者的胳膊肘會在炒菜時經常磕到墻壁上,否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒。
4.水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠。如在U型廚房中,將水池與灶臺分別設置在U型的兩個長邊上,或在島型廚房中,一方沿墻而放,另一方則放在島型工作臺上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經常在水池與灶臺之間挪動,鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上。
5.學校食堂廚房設備注意事項,如以電為能源的設備安裝環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;以火烹飪的設備就不要在門或窗邊;燃氣設備使用要注意泄露問題等。功能相反的設備如加熱和制冷,必須分開放置。因此為學校食堂廚房設備安排合適的位置是有很多規則及細節要注意的。
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